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【設(shè)計(jì)篇】精美“袖珍”餐廳裝修究竟要過(guò)幾道關(guān)?
上傳時(shí)間:2015-09-14
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本欄目旨在為大家提供一個(gè)信息交流、頭腦風(fēng)暴平臺(tái),與大家分享行業(yè)熱點(diǎn)新聞、資深商業(yè)評(píng)論和管理技巧,東方和利由衷希望所提供的資訊能對(duì)您的工作及職業(yè)發(fā)展有所幫助,也歡迎您把自己的寶貴經(jīng)驗(yàn)和建議通過(guò)我們平臺(tái)分享給大家。
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"世界這么忙,我要趕時(shí)間"。隨著生活節(jié)奏的加快,"袖珍"餐廳成為餐飲行業(yè)的流行風(fēng)向標(biāo),大型的高端餐飲發(fā)展日益艱難,"袖珍"餐廳逐漸成為消費(fèi)者的心頭好。然而,精美的"袖珍"餐廳究竟需要過(guò)哪幾道關(guān)呢?
第一關(guān):裝飾元素緊扣主題,凸顯餐廳內(nèi)在氣質(zhì)
"袖珍"餐廳的客群定位,以80后、90后甚至00后為主,他們具備一定的消費(fèi)能力,對(duì)生活品質(zhì)有追求,追求新奇、刺激的用餐體驗(yàn),消費(fèi)訴求從"吃飽"轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)環(huán)境、菜品、服務(wù)、文化的綜合要求。
因此,"袖珍"餐廳的裝修風(fēng)格多是小清新、文藝范兒,在有限的空間里重點(diǎn)突出主題,營(yíng)造時(shí)尚、休閑的就餐氛圍,讓顧客感到輕松、隨意。
1、門(mén)臉設(shè)計(jì):簡(jiǎn)潔直白地展現(xiàn)餐廳特色
一家餐廳的門(mén)臉設(shè)計(jì),如果沒(méi)有十足的把握靠創(chuàng)意吸引顧客進(jìn)店,那么店名需要直截了當(dāng)?shù)伢w現(xiàn)餐廳賣點(diǎn)。這一點(diǎn)對(duì)于"袖珍"餐廳而言更為重要,因?yàn)槭芟抻诘赇伱娣e,再長(zhǎng)的門(mén)臉,展示空間也有限。
當(dāng)消費(fèi)者看到店名,不要讓他們費(fèi)心思去猜測(cè)這家店是賣什么的、有什么特色,甚至指望他們進(jìn)店前掏出手機(jī)搜索,那樣做的后果便是失去了招攬新顧客的機(jī)會(huì)。
下方的這張圖,看店名"筵色——點(diǎn)心專賣店"就明白,它是賣點(diǎn)心的。具體賣什么樣的點(diǎn)心?則通過(guò)店名下方的展示墻展示了特色港式點(diǎn)心圖片,達(dá)到了看一眼就對(duì)這家店的菜品特色了如指掌的效果。
2、硬裝、軟裝與餐廳主題強(qiáng)關(guān)聯(lián)
盡管"袖珍"餐廳的裝修風(fēng)格偏時(shí)尚、休閑風(fēng),但每家餐廳的主題、定位各異,整體上呈現(xiàn)差異化特征。這種差異化正是"袖珍"餐廳在餐飲紅海中最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。
每家店為了提升各自的核心競(jìng)爭(zhēng)力,在硬裝、軟裝方面,都主張與餐廳主題強(qiáng)關(guān)聯(lián),突出特色。
一味一誠(chéng)——最懷舊80后烤魚(yú)主題餐廳,特色與主題一目了然:吃的是烤魚(yú),主打80后懷舊風(fēng)。墻上的動(dòng)畫(huà)、標(biāo)語(yǔ),展示柜上的老式電視機(jī)、收音機(jī)、電風(fēng)扇、縫紉機(jī)、皮箱,書(shū)架上的書(shū)籍,總有一樣能勾起80后的回憶,產(chǎn)生共鳴。
主營(yíng)上海小吃的南小館,雖然300平米左右的經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)了"袖珍"餐廳的一般界定,但它的裝修理念卻暗合"袖珍"餐廳裝修的精髓。
幾何形的木架將玄關(guān)和用餐處做了巧妙的分割,綠植、黑板、瓶罐等物品被放置在玄關(guān)顯眼的地方,配上白色的墻面磚,簡(jiǎn)約明快的新上海風(fēng)格呼之欲出。
"老上海"物品被巧妙地安置在餐廳里:一輛縮小版的推車被放置在門(mén)口,推車上堆放著縮小版的面粉袋;餐廳的一角立著一座做舊的歐式鐘,雪白的磚墻上則放著一輛五六十年代最流行的永久牌自行車。
這里需要特別提醒的一點(diǎn)是,"袖珍"餐廳的裝修設(shè)計(jì)必須與自身定位和客群特色相掛鉤,切忌全盤(pán)模仿或者同時(shí)綜合模仿多家餐廳,最終成為"四不像"。
3、內(nèi)外配合,后天彌補(bǔ)店鋪面積小的先天不足
如果說(shuō)店鋪面積小是"袖珍"餐廳的先天不足,如何在后天設(shè)計(jì)上彌補(bǔ)則是對(duì)商家的一大考驗(yàn)。
為了擴(kuò)大餐廳的空間延展性,店面外墻可以采用透明玻璃,無(wú)過(guò)多裝飾,店內(nèi)輔以鏡面設(shè)計(jì),通過(guò)內(nèi)外配合,彌補(bǔ)店鋪面積小的先天不足。
色調(diào)選擇上以明亮色為主,白色為首選,間或以紅黃、綠色搭配,提升時(shí)尚感。燈光設(shè)計(jì)從實(shí)用性出發(fā),重點(diǎn)考慮照明效果。燈光顏色主要選用白色、黃色,營(yíng)造溫馨、敞亮的用餐環(huán)境。
總而言之,一個(gè)店裝修得漂亮,這一點(diǎn)不足為奇,但設(shè)計(jì)和裝修里如果沒(méi)有靈魂、沒(méi)有蘊(yùn)含意義、沒(méi)有文化符號(hào),總會(huì)感覺(jué)缺失了些什么。
第二關(guān):在有限的面積里,實(shí)現(xiàn)座位排布的坪效最大化
由于受限于"袖珍"餐廳的面積,座位的排列分布大有講究。排布多了,店面顯得更擁擠,影響用餐體驗(yàn);排布少了,用餐人數(shù)就少,營(yíng)業(yè)額、坪效將大打折扣。
米字旁年糕火鍋的第一家店,店面面積僅60平米,一共才24個(gè)座位,但這24個(gè)座位卻實(shí)現(xiàn)了日均流水8000——10000元的營(yíng)收。
這家店的座位排布格局是二人位+四人位+吧臺(tái),二人位與四人位很常見(jiàn),特別之處便在于吧臺(tái)的巧妙設(shè)置。一來(lái)吧臺(tái)具有高低調(diào)節(jié)功能,在有限的面積里體現(xiàn)立體化的布局效果;另一方面,它有效降低了人力成本、提高了翻臺(tái)率:
1、實(shí)現(xiàn)引流:吧臺(tái)更便于營(yíng)造單人享受火鍋的氛圍,突破了傳統(tǒng)的多人享受火鍋的限制,在餐廳單位面積內(nèi)有效增加顧客容量;
2、降低人力成本:站在吧臺(tái)中央的服務(wù)員可以有效兼顧四面的顧客,快速作出反應(yīng),無(wú)形中減少了對(duì)服務(wù)員的需求;
3、縮短用餐時(shí)間提高翻臺(tái)率:吧臺(tái)布局讓食客在享受美食的同時(shí),絲毫不覺(jué)得私密空間被壓縮,而這種不動(dòng)聲色壓縮用餐空間的結(jié)果,就是很難讓人長(zhǎng)時(shí)間地邊吃邊聊,他們會(huì)心甘情愿地縮短用餐時(shí)間,無(wú)形中提高餐廳翻臺(tái)率。
來(lái)源:餐飲老板內(nèi)參
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